淡糟炒鮮竹蟶
主料：蟶子750克
辅料：冬筍8克 香菇（鮮）3克
调料：紅糟15克 蔥白10克 大蒜（白皮）5克 姜3克 白醬油15克 澱粉(玉米)5克 味精3克 黃酒20克 鹽1克 白砂糖10克 香油5克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 將鮮竹蟶用刀順背脊割1刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙洗淨沙；2. 冬筍切長3厘米、寬1厘米的薄片；3. 香菇切片，蔥切馬蹄片；4. 蒜頭、生薑切米；5. 將鮮竹蟶放入開水鍋中汆一下撈起，放在碗中用黃酒醃漬；6. 高湯（50克）、精鹽、味精、蔥白、白糖、白醬油、濕澱粉調勻在小碗中成滷汁，待用；7. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒至七成熱，下冬筍片炸1分鐘倒進漏勺瀝油；8. 鍋留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟溜一溜，調入黃酒、滷汁、冬筍、香菇，勾芡後倒入竹蟶，顛炒幾下裝在盤中，澆上麻油即成。