陳煮魚
主料：鯉魚750克
辅料：白蘿蔔100克
调料：小蔥10克 鹽5克 醬油5克 豬油（煉製）50克 味精2克 椒鹽20克 黃酒15克 姜10克
做法：
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，注意取內臟時不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦），洗淨備用；2. 將初步加工好的鯉魚剁去1/3 的胸、背鰭，修裁好尾鰭，沖洗乾淨，兩面解成瓦壟形花紋；3. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至四成熱，將魚和蔥、姜放入，煎燒；4. 待兩面煎勻、煎黃，隨即添入清湯750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火煮至湯濃，下入精鹽、醬油、味精、黃酒、湯沸起鍋，盛入魚盤內；5. 圓白蘿蔔去皮、洗淨、切成細絲；6. 根據食客口味，在魚出鍋前撒上蘿蔔絲；7. 成菜上桌外帶椒鹽碟。技巧：1. 魚去內臟，不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使製成的菜餚帶有苦味，影響菜餚的品質；2. 煎魚時，要不斷晃鍋，以保證魚不粘鍋，保持魚整體形態，不脫皮；3. 煮魚時要等湯汁收濃成為乳白色時，再放入其它調味品，以保持魚本身的鮮味。
贴士：「陳煮魚」為豫菜名品，是由傳統「白煮魚」演變而來，在傳統的「白煮魚」中加入醬油，使成菜由原來的乳白色湯汁變為淺黃色，故名為「陳煮魚」。還可根據食客口味，成菜後撒上白蘿蔔絲，食用佐以蔥香濃郁的蔥椒，則更富豫菜風味。