紅湯雙脆
主料：豬肚350克 雞肫200克
辅料：泡椒15克 芹菜35克
调料：辣椒油15克 豬油（煉製）30克 鹽4克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉3克 豆瓣5克 姜5克 澱粉(玉米)3克 料酒10克 香油5克
做法：
1. 豬肚、雞肫洗淨後均改十字斜刀，用料酒、澱粉、鹽碼味；2. 泡椒去蒂；3. 泡姜切片；4. 芹菜擇洗淨後切成條；5. 鍋中下豬油燒熱，放豆瓣炒香，加入紅油、泡椒、泡姜、芹菜，然後摻進鮮湯燒沸；6. 放調料吃好味，再倒進碼好味的豬肚、雞肫煮熟，滴入香油，裝盤即成。技巧：1. 豬肚、雞肫改刀要均勻，豬肚，雞肫不可久煮，否則會失去脆感；2. 該菜選用豬肚、雞肫兩種質地脆嫩的原料，加諸多調料烹製而成。因菜品質地脆爽，湯色紅亮而得名。