醃酸菜乾燒魚
主料：鯉魚750克
辅料：火腿50克 酸白菜100克
调料：醬油25克 白砂糖15克 醋10克 菜籽油70克 小蔥15克 姜10克 辣椒油30克 大蒜（白皮）10克 味精3克 鹽7克 料酒15克
做法：
1. 鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗乾淨，在魚身兩側用直刀剞上白果形花刀；2. 制淨的鯉魚用鹽、料酒、薑蔥汁碼勻稍醃；3. 火腿、蔥白切成黃豆大小的細丁；4. 鍋內放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏勺內濾去油；5. 鍋內留油，下入醃酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、薑片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸；6. 將鍋移至小火上燒20 分鐘，燒時要經常翻動鍋中魚；7. 待燒至湯汁濃稠時，淋入辣椒油，旺火收干湯汁，起鍋盛魚於盤內，撒上蔥白丁即成。技巧：1. 鮮湯不宜太多，以沒魚為準，大火燒開，小火慢燜，汁濃時盛魚於盤，收汁亮油，澆在魚身上，撒上蔥白丁即成；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。