竹蓀鳳尾白菜
主料：竹蓀(干)25克 小白菜1500克 蝦仁100克
辅料：雞蛋150克 火腿25克
调料：料酒25克 鹽10克 味精3克 胡椒粉1克 雞油15克 澱粉(豌豆)25克
做法：
1.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡上脹透，洗淨泥沙後切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，下入開水鍋汆過，用涼水漂上；火腿切成末。 2.蝦仁用刀捶剁成細茸，放入雞蛋清、味精、澱粉、冷雞湯和適量的鹽，攪拌成餡。 3.小白菜摘去邊葉留小苞，用水汆過，用冷水過涼，一切兩開，修改成鳳尾形，攤在平盤內，用乾淨白布按干水分，撒上澱粉，將蝦餡釀在白菜苞上，再撒上火腿末。4.食用時，將鳳尾白菜上蒸3分鐘左右，取出後裝入湯盆內，另外將雞湯、竹蓀、鹽、味精放入鍋中燒開，調好味，撇去泡沫，倒入裝有鳳尾白菜的湯盆內撒上胡椒粉，放雞油即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。