沙茶燜鴨塊
主料：鴨1500克
辅料：香菇（鮮）30克
调料：沙茶醬125克 醬油10克 料酒20克 澱粉(蠶豆)15克 味精4克 雞油10克 花生油100克
做法：
1. 將鴨宰殺，去毛，去內臟，洗淨，用黃酒、醬油和成的汁塗勻，醃15 分鐘；2. 鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將醃好的整鴨下鍋翻炸10 分鐘，倒進漏勺瀝油；3. 然後將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下，再將鴨身剖成兩半，分別切成3.6 厘米長、2.4 厘米寬的塊；4. 馬鈴薯（土豆）去皮洗淨，用刀修削成整桔子瓣狀體12 粒；5. 將土豆塊下熱油鍋中炸3分鐘撈起，再上籠屜用旺火蒸10 分鐘至熟取出；6. 炒鍋放在微火上燒熱，先將沙茶辣醬、醬油、黃酒下鍋推勻，隨加入骨湯750毫升、味精、鴨塊及鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜1.5 小時，最後放入去蒂洗淨的香菇再燜10 分鐘起鍋；7. 將鍋中各料撈出，鴨塊疊放盤中，將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌按鴨型拼擺，香菇鋪在鴨塊上，桔狀馬鈴薯飾配鴨的兩側；8. 鍋置旺火上，鍋內的沙茶燜汁用濕澱粉調稀勾芡，燒沸後澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。技巧：1. 馬鈴薯用刀精心修削成桔子狀的帶瓣形體，要求大小一致；2. 因有原料過油過程，需準備花生油1000克；3. 燜的時間以鴨肉熟爛為準。
贴士：1. 「沙茶」始源於印尼，傳入我國後，將其特殊的辣味作為一種調味品應用流傳至今，閩南及台灣俗稱「沙茶辣」。其色澤金黃、味香辣而濃郁，系採用花生油、椰絲、川椒、米辣椒、蝦米、干扁魚、白芝麻、生蔥、大蒜、白糖等30 多種原料，經過磨碎或炸酥研末，然後加油、鹽熬煮而成的。質鮮而稠，亦稱「沙茶辣醬」或「沙茶醬」；2. 此菜為廈門名菜，並且廈門以烹製沙茶名點佳餚而馳名海內外。此菜色澤褐黃，飾配雅致大方，方法以炸、燜為主，故肉質軟嫩芳香，沙茶美味滲透其中，汁稠而鮮潤，風味獨特。