咖喱雞
主料：干豆腐500克
辅料：冬筍100克 澱粉(蠶豆)3克 雞蛋120克
调料：白砂糖2克 胡椒粉1克 香油5克 小蔥5克 鹽4克 姜5克 味精2克 咖喱10克 鹼1克 花生油35克
做法：
1. 千張（干豆腐）切成細絲放入盆內，加入沸水及鹼浸泡；2. 待千張絲泡軟後，再用溫水沖去鹼味，用潔布把千張絲緊緊包起來成圓柱狀；3. 取鐵鍋洗淨置火上，加入清水燒沸，下入千張卷煮透約1 小時；4. 再撈出過涼，待千張涼透後，將布打開，把千張圓卷切成滾刀塊，待用；5. 蛋清磕入碗內，加干澱粉調勻，製成蛋清糊；6. 將千張塊掛糊後放入鍋炸成淺黃色撈出即成素雞；7. 冬筍切成滾刀塊，用沸水焯過；8. 咖喱粉用熟花生油拌勻；9. 拌勻的咖喱粉放入炒鍋略炒，加入蔥段、薑片、素湯50毫升、精鹽、胡椒粉、糖、料酒、素雞塊、筍塊一同燒燜；10. 待燒燜入味後下入水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤上桌。技巧：1. 用紗布包捲千張時，一定要卷緊，否則素雞不易成形，影響菜餚美觀；2. 千張卷、冬筍切滾刀塊時，原料以滾動30 度時切一刀為宜。塊的大小要均勻一致；3. 燒燜素雞時，待湯汁燒沸後，應轉小火燒至入味，火力過大雞塊還未入味則湯汁已干，成菜風味不足；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油800克。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。