酸菜鱸魚湯
主料：鱸魚800克
辅料：泡菜150克 野山椒15克 雞蛋清30克
调料：白酒10克 澱粉(蠶豆)30克 姜15克 大蒜（白皮）10克 大蔥15克 胡椒2克 味精2克 鹽8克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 鱸魚剖腹去鰓洗淨，斜刀改片；2. 放入白酒、蛋清、鹽、干豆粉拌勻待用；3. 泡青菜洗淨切絲；4. 山椒剁碎；5. 油鍋置旺火上，下泡青菜炒香，接著放入山椒、姜蒜米、蔥，摻入清水煮沸；6. 下味精、胡椒、白酒、魚片，待魚片煮至發白即成。技巧：1. 用鹽應適量，魚最好用鮮活的；2. 魚片上漿不能太厚，厚薄要均勻。
贴士：具有益脾胃，補肝腎的功效。