蒸魚豆花
主料：草魚150克
辅料：花生仁（炸）15克 搾菜15克 豌豆15克 芝麻5克 雞蛋清80克
调料：大蒜（白皮）5克 姜10克 大蔥10克 鹽3克 辣椒油20克 花椒粉5克 澱粉(玉米)20克 味精1克 香菜5克
做法：
1. 將草魚去骨留魚肉；2. 將魚肉去皮、刺，用刀背捶成蓉，去筋絡、血絲，至魚肉細膩；3. 豌豆放鍋內炸酥；4. 姜、搾菜切碎末；5. 香菜切段；6. 蒜搗碎成細泥備用；7. 放入碗內，加入清水稀釋，再加入雞蛋清、干澱粉、精鹽、味精拌勻，並放入高湯（200克）調成魚糊，入籠蒸半小時；8. 取一隻碗，放入薑末、蒜泥、搾菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精鹽、紅油、花椒粉，調成麻辣汁；9. 取出蒸熟的魚豆花，淋上調好的味汁，撒上蔥末、香菜段即可。技巧：花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。