清蒸網油紅鯛
主料：加吉魚950克
辅料：豬網油100克 火腿15克 玉蘭片15克 香菇（鮮）15克
调料：鹽10克 小蔥10克 姜10克 花椒5克 黃酒15克 香菜15克 味精2克
做法：
1. 將加吉魚（紅鯛）宰殺治淨，魚身兩側每隔1.3 厘米剞上人字花刀；2. 蔥、姜洗淨，均切絲；3. 熟火腿切絲；4. 玉蘭片泡發，洗淨，也切絲；5. 香菇去蒂，洗淨，切絲；6. 香菜擇洗乾淨，切末；7. 先將魚用沸水燙一下撈出，放在鋪開的網油上；8. 再把玉蘭片、香菇、蔥、姜絲相間地擺在魚身上，撒適量精鹽；9. 再將網油疊起包住魚，放蒸碗裡，加入黃酒、味精、精鹽和鮮湯100毫升，上屜蒸15 分鐘左右熟時取出；10. 把湯潷入炒勺中，加黃酒、味精，湯沸調好口味，淋明油，再撒上火腿絲和香菜末即成。技巧：1. 加吉魚必須鮮活，始可清蒸；2. 掌握好蒸的時間，由於網油包裹魚不易熟透，旺火氣足，約蒸15 分鐘左右。
贴士：1. 加吉魚學名真綢，有紅、黑二種，紅者尤為上品，刺少肉白，細嫩鮮美，為海魚之珍，不可多得；2. 此菜是遼寧傳統名菜之一。選用渤海特產紅加吉魚為主料，根據肉質細嫩，色澤淡紅的特點，再搭配以網油、火腿、玉蘭片、冬菇等葷素原料，採用清蒸技法製成。