炙子骨頭
主料：羊排1000克
辅料：胡蘿蔔200克 生菜（團葉）100克
调料：小蔥75克 姜10克 花椒3克 鹽15克 醋5克 黃酒20克 甜面醬50克 白砂糖25克
做法：
1. 選肉質肥嫩，肋骨細小的羊肋幾根，把一端的骨膜刮開，使骨骼翹起；2. 取蔥白10 克切成段，姜塊用刀拍裂；3. 將蔥白段、姜塊、精鹽、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，醃1 小時；4. 胡蘿蔔洗淨削皮，製成12 個蝴蝶形；5. 生菜洗淨消毒後取嫩心12 個備用；6. 甜面醬加白糖炒熟裝入小碟；7. 將蔥白50 克切成象眼形插入其中，擺成葵花形的「蔥碟」；8. 將木炭爐點燃，放上烤架，待木炭不冒煙時，把醃好的肋條放在炭爐上炙烤，並不斷刷上醋和料酒調好的汁；9. 至肋肉烤透，色澤紅潤時裝入盤內，骨柄向外；10. 肋肉上放生菜、蝴蝶蘿蔔、甜面醬、蔥碟上桌，由就餐者自行調配佐食。技巧：取肋骨時，要由腰窩處下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要帶肥瘦肉2 厘米。將每根肋骨從中截開，每節10～12 厘米長。
贴士：1. 據《東京夢華錄》記載：「炙子骨頭」是「天寧節」宋徽宗生日，群臣祝壽時盛大御宴上的第二道下酒萊。及至南宋，成為臨安市肆菜的名品，元明的烹飪專著《居家必用事類全集》和《多能鄙事》中又詳盡記載了它的烹製方法。此後在中原地區一直盛傳不衰；2. 「炙子骨頭」選料考究，製作精緻。成菜色澤紅潤，肥而不膩，嫩香滑美，食後令人唇齒溢香。若佐以蔥段、甜面醬、蝴蝶蘿蔔、生菜，則風味更佳。