香辣粉蒸肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
辅料：豌豆50克 稻米100克
调料：豆瓣辣醬20克 醬油10克 江米酒5克 鹽3克 花椒2克 腐乳汁5克 姜2克 赤砂糖2克 大蔥5克
做法：
1. 將大米粉（秈米粉）、花椒粒放入鍋內，小火干炒至熟，磨成粉；2. 豬肉刮洗乾淨，切成片；3. 姜去皮切細末；4. 紅糖加水調成汁備用；5. 豌豆洗淨，加精鹽、米粉、鮮湯拌勻入味；6. 將豬肉片加精鹽、醬油、紅糖汁、江米酒、辣豆瓣、紅薑末、豆腐乳汁攪拌均勻，再加入米粉拌勻醃漬片刻；7. 碼入碗內，撒上豌豆，上鍋大火蒸約2小時；8. 取出翻扣在盤內，撒上蔥花即可。技巧：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」