炸脂蓋
主料：羊肉(肥瘦)300克
辅料：雞蛋60克 澱粉(蠶豆)20克
调料：姜10克 醬油20克 甜面醬15克 大蒜（白皮）15克 花生油50克 小蔥30克 香油5克
做法：
1. 將羊肉（羊五花肉）洗淨放入冷水鍋內，煮5 分鐘至血水浸出，再撈出晾涼；2. 將晾涼的羊肉切成長8 厘米、寬3.5 厘米、厚0.8 厘米的片，平放在盤內；3. 再加入醬油、蔥段10克、薑片、蒜片入籠蒸爛，約90 分鐘，取出，潷淨湯汁，去掉蔥、姜、蒜片；4. 雞蛋打入碗內，加入濕澱粉攪勻成糊；5. 炒鍋內放入花生油置中火上燒至八成熱時，將肉片週身沾勻雞蛋糊放入油內，炸到九成熟時撈出；6. 待油溫升至九成熱時，再投入肉炸成金黃色撈出；7. 將炸好的肉片切成斜塊，擺入盤內即成；8. 上桌時隨帶料碗，甜面醬與芝麻油一起拌勻盛於一碟內；蔥段、蒜瓣同盛另一碟中佐食。技巧：1. 製作此菜要領有三，一是肉要酥爛，二是炸時重油，三是跟料碟上桌；2. 此菜主料亦可用豬五花肉，選用肥瘦相間的部位，肉要帶皮，下醬鍋煮熟爛，改刀掛蛋糊炸制而成，其味鹹鮮，酥香味濃，肥而不膩；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
贴士：「炸脂蓋」是濟南回族的傳統風味菜餚，由老馬家飯館所經營，為1956年全省名吃展銷品種之一。該店座落在濟南「大觀園」內，早在50 年代就以烹製獨具特色的回族菜餚名噪泉城。