香糟炒雞片
主料：雞胸脯肉250克
辅料：蘑菇(鮮蘑)60克 冬筍50克 雞蛋清40克
调料：大蔥5克 香油1克 澱粉(豌豆)10克 紅糟30克 黃酒10克 白砂糖15克 姜1克 白醬油15克 味精1克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將雞脯肉批成5厘米長，2厘米寬的薄片，放入碗中，加入雞蛋清，干澱粉拌勻上勁，蔥白切成馬蹄片，鮮蘑菇切片，姜切末。冬筍切片後放入沸水鍋中汆一下。2.炒鍋置旺火上，舀入豬油，燒至120度時放入雞片，用筷子撥散，滑至呈白色時倒入漏勺瀝去油。 3.炒鍋留余油30克燒熱，下紅糟，薑末煸炒，加入白醬油，紹酒，白糖，味精，投入雞片，蘑菇片，筍片，蔥片，再淋入骨湯50克，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，翻炒均勻後盛盤。技巧：備熟豬油500克。1.雞脯肉批片宜薄，要整齊劃一下;加澱粉，雞蛋清時調拌均勻，增加雞片的黏度。 2.雞片滑油時油溫控制在120度左右，雞片以七成熟為宜。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。