松仁鰻魚花
主料：河鰻350克
辅料：松子（炒）50克
调料：姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 味精1克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒5克 澱粉(玉米)3克 白砂糖3克 醋3克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 鰻魚宰殺後，去骨洗淨，奇十字花刀，用鹽、澱粉碼味上芡；2. 松仁下油鍋炸熟且酥，撈出備用；3. 鰻魚肉下豬油鍋滑熟，撈出；4. 留少許底油，放入干辣椒節、花椒、薑末、蒜末炒香，再放入鰻魚、鹽、醋、味精、白糖；5. 用澱粉勾芡起鍋，撒上松仁即成。
技巧：六成油溫時下鰻魚為宜，麻辣味可適量偏重。
贴士：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
分類：補虛養身食譜 營養不良食譜 貧血食譜 炒 麻辣味