清烹沙半雞
主料：雞200克
辅料：雞蛋50克 小麥麵粉15克
调料：黃酒10克 豬油（煉製）20克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 香油10克 味精2克 醬油10克 醋5克
做法：
1.將雞（沙半雞）宰殺剝去皮，摘除嗉子和內臟，洗去污血，剁成約1 厘米寬，3厘米長的塊裝碗；2. 雞塊內加醬油、精鹽煨半日；3. 炒勺置於急火上，燒熱擦淨，放熟豬油，燒至七成熱；4. 速將煨好的沙半雞塊加雞蛋抓勻，撒乾麵粉；5. 抓勻的雞塊放熱油勺內炸成紅黃色，外焦裡嫩時，倒漏勺控去余油；6. 用小碗加醋、味精、醬油、黃酒兌成紅色的清汁待用；7. 原勺加底油，放入蔥、姜、蒜，然後倒入沙半雞塊，連同兌制的清汁烹炒，點香油裝盤即成。技巧：1. 旺火熱油，迅速炸黃；2. 湯汁不宜過多，緊抱主料；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：沙半雞肉可入藥，甘平無毒，補中益氣，暖胃健脾，可用於中寒洩瀉，氣虛脫肛，女子崩漏等症。