麻辣豆腐條
主料：豆腐(北)100克
调料：大蔥5克 姜5克 鹽15克 醬油20克 料酒50克 白砂糖25克 花椒5克 白芝麻25克 辣椒油50克 辣椒(紅、尖、干)10克 味精15克 花生油35克
做法：
1.將豆腐改刀成4厘米長、1厘米寬的條；把干辣椒去把，切成1厘米長的節；芝麻炒熟。2.花生油下鍋燒熱，下入豆腐炸干水，倒入漏勺內。3.鍋內再下入25克油，把花椒炸糊撈出，再下入干辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜，煸炒一下，加入醬油，注入湯200毫升。把炸好的豆腐放入?汁，收汁後淋上辣椒油即可。技巧：原料中花生油35克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備花生油120克左右。