冬筍爆雞絲
主料：雞胸脯肉250克 冬筍150克
辅料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)8克
调料：鹽3克 薑汁10克 豬油（煉製）25克 味精2克 黃酒10克
做法：
1. 雞脯肉片成大薄片後，切成0.33 厘米粗細的絲；2. 雞絲用清水泡一下，搌干水分後放在碗內；3. 搌干水分的雞絲加入雞蛋清、濕澱粉抓勻；4. 冬筍削皮，洗淨，切成3.3 厘米長、0.33 厘粗細的細絲；5. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，將雞絲下鍋，用筷子劃開，見雞絲收縮，出鍋潷油；6. 鍋內留余油少許，隨將冬筍絲、味精、黃酒、精鹽、薑汁及頭湯50毫升兌成汁下鍋，汁沸下入雞絲，端鍋離火，翻幾個身裝盤即可。技巧：1. 雞絲質嫩，熱鍋涼油，急爆斷生，防止溢水；2. 因有雞絲過油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：「冬筍爆雞絲」是河南傳統名菜。製作此萊，重在刀工，生雞脯肉和冬筍切成細絲，運用油爆技法，成萊快速，潔白軟嫩，長短粗細，整齊劃一，鹹鮮味香，筵席便餐皆宜。