澆汁冬瓜條
主料：冬瓜400克
辅料：香菇（鮮）30克
调料：植物油50克 鹽4克 料酒10克 白砂糖10克 澱粉(豌豆)15克 大蔥10克 姜5克 味精1克 辣椒油5克
做法：
1.將冬瓜去皮、去瓤、去籽，洗淨，切成長條塊，放水鍋中煮至八成爛撈出瀝水。 2.將蔥白洗淨，切末。鮮姜刮去皮，洗淨，切末。香菇洗淨後放水中泡發，撈出擠干水切粗絲。 3.將雞湯100毫升放碗內，加入料酒、精鹽、白糖、味精、蔥末、薑末、澱粉調勻成味汁。 4.將炒鍋置大火上，倒入植物油，油熱後將煮熟的冬瓜條滾上干澱粉入油內炸至焦黃色撈出置盤中。 5.將炒鍋內余油倒出，鍋內留少許油，燒熱後放入香菇絲煸炒，倒入調好的味汁，開鍋後淋上辣油，澆在盤中冬瓜條上即可上桌供食。技巧：因過油炸制過程，需準備植物油約500克。