菊花鱸魚火鍋
主料：鱸魚800克
辅料：生菜（團葉）500克 白菜薹100克 竹筍50克 草菇50克 薄脆150克
调料：姜15克 蔥白50克 香菜10克 辣椒(紅、尖、干)25克 味精5克 鹽5克 豬油（煉製）25克 白醬油15克 胡椒粉25克 料酒5克
做法：
1. 將生菜剝去老葉，去根洗淨，切成兩段，分裝2個盤內；2. 鱸魚去皮、骨、鱗，只取魚肉備用；3. 竹筍洗淨切薄片；4. 鱸魚肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方片，整齊地分碼在裝有生菜葉盤裡；5. 紅辣椒、蔥白段各切成8根條；6. 姜刮淨皮洗淨刻成樹葉狀，共切16片，擺成一剁梅花、一根竹子，依次間隔地砌在鱸魚片上；7. 將蔥花蒂洗淨，分放在2盤內；8. 香菜擇去根洗淨，切段放於菊花上；9. 薄脆分裝於2個盤中；10. 炒鍋上火，用15克豬油起鍋，烹料酒，加二湯（500克），燒沸，下草菇、白菜薹、筍片，待熟透後撈起，瀝干，放進火鍋；11. 炒鍋再上火，放豬油、高湯，燒沸後加白醬油、精鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻後倒進火鍋內；12. 鱸魚片、菊花、薄脆與火鍋一起上席，由食者自涮自食。技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。