釀荷包鯽魚
主料：鯽魚750克
辅料：口蘑5克 海參（水浸）10克 魚肚10克 火腿15克 豬肉(肥瘦)100克 玉蘭片10克 香菇（干）3克
调料：花生油75克 小蔥15克 姜5克 醬油50克 黃酒20克 白砂糖15克 豬油（煉製）20克 雞油5克
做法：
1. 鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗乾淨；2. 水發海參、水發魚肚、豬肉、水發玉蘭片、水髮香菇、水發口蘑均切成0.8 厘米見方的小丁；3. 將切好的丁，加入醬油、黃酒、味精、鹽、蔥薑末、熟豬油攪拌成餡，裝入魚腹內；4. 鍋燒熱加入花生油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下入鍋內炸5 分鐘撈出，倒出炸油；5. 炒鍋內加入熟豬油燒熱後放入蔥薑末，炒出香味後，再加入黃酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將炸好的鯽魚放入鍋內，燒沸後改用小火煨燜；6. 待燜至湯汁剩下1/3 時，將魚撈出，放至魚盤內，湯內淋雞油，澆在魚身上即成。技巧：1. 魚鱗要刮乾淨，魚的內臟取出後，要將魚腹用清水反覆沖洗；2. 填裝肉餡時不要將魚嘴撕裂；3. 燒魚時要採用烈油沖炸，小火煨制，大火收汁的技法；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
贴士：1. 荷包是指以盛物盛錢或作為裝飾品的小囊，荷包是用絲、錦或棉織品縫繡精製而成的。面上用色澤鮮艷的絲線繡成各種花卉、蟲鳥、人物等圖案，色彩鮮艷，形象美觀，此物工藝精巧，十分逗人喜愛。中國民間的大家閨秀製成荷包藏於身上，待機相贈情郎，暗許終身，以作信物，真是「濃情蜜意酬知已，千針萬線寄深情」。中國的廚師模擬荷包的樣子，創製了荷包鯽魚這個菜品，奉獻給食者，願天下人喜結良緣；2. 鯽魚又名鮑魚，鯽瓜子，風景秀麗的濟南大明湖內出產的鯽魚，鱗白頭小，肉嫩鮮美，食用鯽魚以陰曆2～4 月、8～12 月最佳。