燙片鴨子
主料：鴨1500克
调料：花生油100克 大蔥50克 蜂蜜20克 椒鹽50克 甜面醬50克
做法：
1.將鴨子洗淨，從右翅下開刀取出內臟，斬去翅、腳，用1根長8厘米的竹篾把內膛撐起，取一根直徑 1.5厘米、長8厘米的竹管，削尖一端插入肛門，露出半截。2.將鴨子放開水鍋中汆一下，撈出，取一鉤鉤住鴨子的鼻孔掛起來，用一干布把水擦淨。3.取少許蜂蜜放入手心，用雙手搓一下，按住鴨子的頭，按頸、背、腿、脯順序均勻地塗抹，邊炸一隻手不停地翻動鴨子，不時潑油，炸至棗紅色，鴨皮脆酥時，撈出瀝油，去掉鉤子。4.斜刀連皮帶肉片好，按鴨的原形裝到長盤子裡，與甜面醬、花豉蔥、椒協一同桌食用。技巧：1.本菜選用的已經宰殺乾淨的肥光鴨1只；選用的蔥為花鼓蔥。2.鴨炸熟時，可另加20張荷葉餅與其他佐料一起上桌食用。3.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。