蝦子扒海參
主料：海參（水浸）1000克
辅料：雞肉250克 豬肉(瘦)250克 豬排骨(大排)400克 雞爪100克 蝦皮50克 火腿50克
调料：小蔥35克 姜50克 江米酒40克 鹽8克 味精5克 白砂糖1克 香油1克 老抽10克 黃酒15克 澱粉(蠶豆)8克 胡椒粉2克 植物油30克
做法：
1. 把姜茸浸入米酒中成薑汁酒待用；2. 炒鍋內下沸水1500毫升，把豬骨、豬肉、雞肉（帶骨老雞肉）、雞腳放入鍋滾約1 分鐘，撈起，肉湯倒入碗內待用；3. 炒鍋內下沸水2500毫升，用竹箅子墊底，放入海參滾（汆）約15 分鐘，撈起換水再滾15 分鐘；4. 重新換水加薑片滾約15 分鐘，取出用冷水洗淨；5. 用中火燒熱炒鍋，下油，放薑片、蔥，烹薑汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子墊底，下海參煨10分鐘，用笊籬撈起；6. 鍋內水倒出，炒鍋放回爐上，下油，烹薑汁酒，入沸水1000毫升，精鹽，下海參再煨約10 分鐘，取出瀝去水；7. 沙鍋內用竹箅子墊底，放入豬骨、豬肉、雞肉、雞腳、海參、火腿、蝦皮、薑片、蔥、精鹽、味精，滾過豬骨等料的肉湯，加蓋用小火燜約90 分鐘；8. 取出海參，盛在碟中（皮向上），用筷子插幾個小孔（易於著色），潷去水，留下原湯350毫升待用；9. 中火燒熱炒鍋，下油、姜米，烹黃酒、加原湯、蝦皮、味精、白糖、胡椒粉、醬油，用濕澱粉調稀勾芡，加香油和植物油推勻，淋在海參上便成。技巧：此菜為傳統風味，冬春時菜。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。