糟醉冬筍
主料：冬筍500克
调料：胡椒粉1克 料酒20克 鹽3克 江米酒30克 雞油25克 香油15克 味精1克
做法：
1. 將冬筍尖外殼剝去，洗淨，順紋切成8 毫米粗、7 厘米長的條；2. 切好的冬筍尖條放入沸水鍋內汆一下，撈起瀝干水分；3. 取一大碗，加入清湯100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精鹽、胡椒面、味精攪均勻，再加入冬筍條；4. 將洗淨的生雞油，覆蓋在上面，用濕紙封嚴碗口，放入蒸籠中，蒸約30 分鐘取出；5. 待冷撕開封口紙，揀去雞油渣，取冬筍條入在盤中碼放整齊；6. 將香油和適量原汁兌均勻淋在冬筍條上即可食之。技巧：1. 蒸製成熟後，一定待冷卻後才能撕封口紙，可避免糟香隨熱氣散發；2. 醪糟汁、料酒宜稍重，鹹味重適度，味濃始為正宗。
贴士：此菜為四川家庭便萊，每年冬季，做醪糟（北方叫「江米酒」）的家庭很多，因為食醪糟可生熱御寒，又可補氣、活血、催乳，生熟皆可食，兼作調料入饌，又有除異味、增香味等作用，如米粉肉、小籠蒸牛肉之類的菜餚，皆離不開醪糟。