糊辣青鱔
主料：河鰻500克 西蘭花200克
调料：雞精2克 胡椒粉5克 白砂糖3克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 姜5克 花椒5克 香油5克 植物油30克 醬油5克 澱粉(玉米)3克 鹽4克
做法：
1. 將洗好的青鱔切成0.5厘米厚的片，用料酒、胡椒粉、精鹽醃製好；2. 將醃好的青鱔下鍋炸至酥脆；3. 將西蘭花改成小瓣，下鍋焯水，炒至入味，擺入盤中；4. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；5. 大蒜、姜切片，蔥切花；6. 將蒜片、薑片、蔥花、干辣椒、花椒下鍋炒香，再放入炸好的青鱔翻炒，然後將精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、醋、香油、花椒油、醬油、澱粉、料酒調汁淋入鍋內，炒香成菜，置入擺好的西蘭花上即可。技巧：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。