麻辣冬筍尖
主料：冬筍1500克
辅料：辣椒(紅、尖)15克 青蒜25克
调料：豬油（煉製）120克 料酒25克 鹽8克 醬油15克 味精2克 花椒粉1克 香油10克 澱粉(豌豆)8克
做法：
1. 冬筍剁去老根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內，刀背往後一斜，把殼剝下，削去內皮，再刮去筍衣，順切1.5厘米厚的片；2. 若個頭大的可先將漿部橫切1至2片，再順切，用刀拍松後再切成尖條；3. 小紅辣椒切成末，大蒜切成花；4. 用湯100毫升、醬油、醋、味精、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和香油兌成汁；5. 將豬油燒沸，下入冬筍炸干水分，然後倒入漏勺內瀝油；6. 油鍋留50克油，下入紅辣椒末、花椒粉、大蒜花並加鹽炒一下；7. 將炸好的冬筍尖放進來，烹料酒，衝下兌汁，翻炒幾下即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。