花椒肉
主料：豬肉(瘦)500克
辅料：辣椒(紅、尖、干)30克
调料：姜5克 大蔥15克 花椒10克 白砂糖8克 鹽8克 黃酒25克 醬油15克 菜籽油50克
做法：
1. 蔥切6厘米的段，姜拍松備用；2. 把瘦豬肉洗淨，切成1.5厘米見方的丁，用鹽、黃酒、蔥段、薑片、醬油拌和均勻，醃漬約20分鐘；3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的節；4. 炒鍋內下菜油燒至八成熱時，將肉丁（取出姜、蔥）放入炸約3分鐘撈起（不要把水汽炸得過干）；5. 鍋內留油20克燒至七成熱，下干辣椒節、花椒，炒至呈棕紅色時，將白糖、醬油、高湯200克及肉丁下鍋；6. 將汁收濃，肉丁軟和時起鍋即成。