干燒鱖魚
主料：鱖魚700克
辅料：牛舌50克 冬筍50克
调料：香油75克 花生油75克 醋25克 醬油50克 料酒15克 白砂糖10克 味精5克 豆瓣辣醬50克 大蔥20克 大蒜（白皮）10克 姜10克 八角5克
做法：
1. 將淨鱖魚兩面剞成斜象眼刀紋；2. 把牛舌、冬筍各切成1厘米見方小丁；3. 將鱖魚放入熱油中炸透呈金黃色；4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片，炸出香味；5. 加入豆瓣辣醬煸炒，加入米醋、料酒、醬油、白湯、白糖、牛舌、冬筍丁、魚放入用微火煨燜；6. 中間要把魚翻個兒，淋入香油，靠透；7. 上旺火，調入味精，收汁，揀出佐料，淋入香油，翻轉過來即可。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。