紅糟魚絲
主料：黑魚1500克
辅料：小白菜100克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)20克
调料：小蔥15克 姜10克 胡椒粉1克 黃酒5克 鹽4克 味精3克 紅糟50克 色拉油75克
做法：
1. 將黑魚宰殺，洗淨，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲；2. 魚絲中加入精鹽、雞蛋清、黃酒、濕澱粉攪拌上漿；3. 把紅糟、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯60毫升和濕澱粉放一碗中，調成味汁待用；4. 炒鍋置火上，下色拉油燒至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油；5. 鍋內放入蔥、姜絲，起香下味汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中；6. 另起炒鍋，將擇洗乾淨的小白菜煸熟，圍在四周即成。技巧：1. 刀功是此菜的關鍵，必須均勻細長，同時要用中火，選准油溫以免魚絲折斷；2. 因有滑油過程，需準備色拉油750克。
贴士：浙江紹興是著名的釀酒之鄉，利用酒糟來烹製菜餚，在浙江民間有著悠久的歷史、尤其是「紅糟」，不僅具有酒糟的醇香，而且色澤也紅亮透澈。