豫式清蒸武昌魚
主料：武昌魚750克
辅料：冬筍20克 火腿12克 香菇（干）10克 豬油（板油）10克
调料：鹽5克 味精2克 黃酒10克 小蔥15克 姜10克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 武昌魚宰殺洗淨後，擴一下，使尾鰭呈叉形，在魚背兩側，自頭至尾，從腹至脊背斜剞成5 條瓦壟形刀紋；2. 用精鹽遍擦魚身內外；3. 把蔥段每根相距4 厘米放入盤中，將魚放在蔥段上；4. 香菇浸發，去蒂，洗淨，備用；5. 將筍去皮，洗淨，焯熟，片成5 厘米長，2 厘米寬的薄片；6. 將片好的筍分4 股相對地斜擺在魚身四周；7. 熟火腿切成5 厘米長、2.5 厘米寬的薄片4 片；8. 將切好的火腿縱橫分放在筍片與筍片之間，構成「米」字形，正中放豬板油丁，板油丁上放香菇一個；9. 將精鹽和味精均勻地撒在魚身上，隨即淋上黃酒，澆上熟豬油，放上薑片，放入蒸籠中用大火蒸10 分鐘左右；10. 下籠後取去薑片，潷出原汁，淋到魚身上即成。技巧：「擴」是豫菜中雞、魚原料整型初加工的一種方法，整魚剁去胸鰭、背鰭的1/3，尾鰭修整齊，稱為「擴」。
贴士：伊魴即伊河團頭魴，稱武昌魚，俗名鳊魚。伊河伊川至鞏縣段所產最佳，與洛河鯉魚齊名，諺曰：「洛鯉伊魴，貴如牛羊。」伊魴入饌，在古籍中早有記載。三國時陸機在《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中說：「伊洛魴魚廣而薄，肥恬而少力，細鱗，魚之美者。」伊魴之美在於肉質細嫩，滋味清鮮，為鳊魚之上品，尤宜清蒸。」此菜為豫菜名品。