釀青椒
主料：青椒400克 豬肉(瘦)60克 鯪魚240克
辅料：香菇（鮮）30克 蝦米30克
调料：大蒜（白皮）5克 大蔥10克 鹽6克 白砂糖8克 澱粉(豌豆)20克 香油10克 胡椒粉1克 醬油5克 植物油20克
做法：
1.青椒切開兩邊，挖去蒂及籽，洗淨滴乾水分。瘦肉剁幼，蝦米、冬菇浸透切幼粒。魚肉（鯪魚肉）剁幼，加入調味料（鹽3克、白糖5克、澱粉15克、香油5克、胡椒粉1克、水15克），大力攪至起膠，加入各粒料再攪勻待用。2.將餡料釀入青椒內，入鍋煎熟；煎時魚肉向下。燒紅油鍋，爆香蒜茸，加入芡汁（上湯150毫升、醬油15克、白糖3克、鹽3克、澱粉5克、香油5克）煮滾，將煎好青椒放入兜勻，生粉水埋芡即成。