豉姜鴨
主料：鴨1000克
调料：姜100克 大蒜（白皮）25克 陳皮10克 黃酒25克 鹽8克 味精4克 醬油15克 蠔油10克 麥芽糖10克 白砂糖5克 胡椒粉3克 植物油40克
做法：
1. 鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，切成大小適中的塊件；2. 用鍋燒水，待水微沸投入鴨件，拖淨血污後撈起，瀝去水分；3. 瀝干水分的鴨塊加入麥芽糖10 克、醬油5 克拌勻；4. 燒鍋放入植物油，將拌好的鴨件下油鍋慢火炸至金黃色，用碟盛起；5. 姜去皮切成厚件，與蒜子一起爆香，倒入炸過的鴨件爆炒，烹黃酒，加入陳皮、精鹽、味精、蠔油、醬油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸過鴨件為度），旺火燒滾後轉入瓦煲燜至綿軟，原煲上席。技巧：因有過油炸制的過程，需準備植物油1000克。
贴士：1. 味型與狗肉煲相似，故名。冬春季節，原煲跟上一爐炭火，另配時菜，邊滾邊吃，更有一番風味。加鮮筍同燜，可變通為夏秋時令菜。2. 此菜是肇慶、三水等西北江流域的著名菜式，地方稱之為「狗仔鴨」。