干煸牛肉絲
主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：芹菜150克
调料：辣椒(紅、尖、干)10克 豆瓣醬35克 花椒1克 料酒15克 白砂糖15克 鹽2克 醬油10克 大蔥10克 姜25克 味精3克 花生油100克
做法：
1.牛肉切絲，蔥、姜去皮切絲，芹菜切絲待用。2.炒鍋內入花生油、花椒，待油溫升高花椒炸黃石，立即撈出，擀碎待用。3.入牛肉絲反覆煸炒（掌握火候不可太大太小），待牛肉快炒至干時，加入蔥、姜絲、豆瓣醬炒片刻後，加辣椒粉，再煸炒，加入全部調料，炒至內絲呈棕紅色、入口即碎時，加入芹菜絲翻炒兩下，出鍋盛盤，撒上花椒粉即成。