炒鱔糊
主料：香菇（干）100克
辅料：冬筍75克 澱粉(蠶豆)20克
调料：醬油10克 味精1克 白砂糖8克 花生油30克 鹽3克 香油10克 胡椒粉3克 姜3克 大蒜（白皮）20克 料酒5克 香菜25克
做法：
1. 水髮香菇洗淨去梗，沿外邊剪成0.5 厘米寬、3 厘米長的條，捏干水分；2. 洗淨的香菇放入碗內加料酒、鹽、薑末，攪拌均勻，並沾上干澱粉；3. 炒鍋洗淨置火上，放入花生油燒至七八成熱，將香菇絲抖散入油內，用手勺攪散，撈出瀝干油，製成素鱔待用；4. 原鍋留底油，放入冬筍絲煸幾下，加入醬油、白糖、鮮奶，放入「素鱔」用大火燒沸；5. 再改用小火燒燜，待?至湯汁較濃稠時，加入味精、鹽，調好口味，用水澱粉勾芡，倒入湯盆中；6. 鍋刷淨放入香油燒沸，在「素鱔」的中間挖一「凹」塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，隨後倒入燒沸的香油，頓時煙起，「鱔糊」即成。技巧：1. 炸「素鱔」火力不要太旺，時間不宜過長，盡量減少香菇內的水分喪失，以保持軟嫩；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克；3. 燒燜「素鱔」時，湯汁沸後即改小火，使原料入味。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。