子薑炒鴨片
主料：鴨胸脯肉350克
辅料：子薑25克 香菇（鮮）30克 冬筍25克
调料：大蔥10克 澱粉(蠶豆)15克 鹽4克 味精3克 白砂糖10克 料酒2克 香油10克 植物油40克
做法：
1. 將鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；2. 嫩姜除去皮，切成薄片；3. 香菇去蒂，洗淨，切菱形片；4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切菱形片；5. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；6. 蛋清、干澱粉調製蛋清漿；7. 鴨片上漿待用；8. 精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯50毫升調製成滷汁備用；9. 炒鍋置旺火上燒熱，下冷油，將上好漿的鴨片、薑片、香菇、冬筍下鍋過油，並用筷子撥散，待成熟後倒入漏勺瀝去油；10. 鍋回置旺火上，加熱八成時倒入滷汁再倒入過油的主輔料，翻顛幾下，起鍋裝盤。技巧：1. 熱鍋冷油，鴨片不會結塊；2. 因有滑油過程，需準備植物油750克；3. 該菜適宜生薑嫩芽季節烹調。