辣妹子帶魚
主料：帶魚500克
调料：植物油30克 香油10克 料酒15克 白砂糖5克 香醋10克 豆瓣醬15克 辣椒(紅、尖、干)15克 泡椒20克 鹽3克 味精2克 姜3克 大蔥5克
做法：
1. 將帶魚去頭尾、內臟洗淨，剁成段，加入姜 片、蔥段、精鹽、料酒拌勻醃入味；2. 炒鍋注油燒至五成熱，下入帶魚段炸至金黃色，撈出控油；3. 泡椒切成茸；4. 炒鍋留底油燒熱，下入干辣椒、郫縣豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香，添水燒開，去渣；5. 放入炸好的帶魚，加入精鹽、白糖、香醋、味精燒至帶魚入味湯將干時，淋入香油裝盤；6. 炒鍋注油燒熱，放入泡紅辣椒煸炒，澆在帶魚段即可。技巧：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。