珊瑚豆腐
主料：豆腐(南)400克
辅料：鹹鴨蛋350克 雞蛋清50克 小白菜500克
调料：豬油（煉製）70克 料酒10克 鹽7克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥10克 澱粉(豌豆)10克 辣椒油10克
做法：
1.鹹鴨蛋煮熟去蛋白留蛋黃並切成小顆。蔥切成花。小白菜摘去邊葉苞洗淨。2.將豆腐皮片去，搗爛後用細密羅篩過濾，放入雞蛋清、胡椒粉和適量的鹽、味精攪拌均勻。3.備20個小調羹，抹上油，將豆腐泥舀入調羹內，表面均勻地按上鹽蛋黃小顆。4.食用前8分鐘，將珊瑚豆腐上籠蒸熟取出，分4行擺入盤中；同時將白菜苞下入油鍋中加鹽炒入味，拼在珊瑚豆腐的空行處；另用鍋放入油燒至六成熱，放入雞湯200毫升、鹽、辣椒香油、味精燒開，用濕澱粉勾芡，澆在珊瑚豆腐和白菜苞上，淋上雞油，即可。技巧：鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。