西芹香辣兔
主料：兔肉800克
辅料：西芹150克
调料：鹽10克 孜然25克 味精2克 白砂糖10克 料酒25克 姜10克 大蒜（白皮）5克 香油5克 色拉油100克
做法：
1. 將仔兔宰殺洗淨，漂去白水，改刀成小方塊；2. 將兔肉用適量鹽碼好；3. 西芹去筋，改成小方塊；4. 鍋置旺火上，下油，把碼好的兔用七成熱油炸制；5. 兔肉炸成色紅，出香味時起鍋；6. 西芹用中油溫拉一下起鍋待用；7. 另起一鍋置中火上，下油、姜、蒜、辣椒面，炒香出色；8. 下兔塊、西芹、鹽、味精、白糖、料酒、辣椒面、姜、蒜快速翻炒幾下；9. 滴幾滴香油，扔入適量子然粉，翻轉起鍋裝盤即成。技巧：1. 炸制時的油溫一定要掌握好，不能把西芹和兔塊炸老了；2. 辣椒面不宜在鍋中久炒，以免影響菜品質量；3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
贴士：1. 西芹對高血壓、低熱不退等有一定療效；2. 兔肉有益氣、止渴、健脾涼血、解毒的功效；3. 兔肉是老年高血壓、冠心病、糖尿病患者理想的蛋白質肉食品。4. 糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。