青椒炒豆腐丁
主料：豆腐(北)250克
辅料：胡蘿蔔50克 竹筍100克 青椒100克
调料：醬油20克 白砂糖10克 味精2克 辣椒醬15克 大蔥10克 大蒜（白皮）4克 姜4克 澱粉(豌豆)15克 香油5克 色拉油60克
做法：
1.將豆腐洗淨，放入碗內，上籠蒸至斷生，去掉水分，切成1.5厘米見方的丁；蔥、姜分別洗淨，蔥切花，姜切成末；大蒜剝去蒜衣洗淨切成片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉紅30左右；胡蘿蔔、筍肉、青椒，擇洗乾淨，均切成小象眼片。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，投入豆腐丁炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油。3.鍋內留底油回到火上，燒至七八成熱，放入蔥花、蒜片、薑末炒出香味後，再放辣椒醬炒出紅油，然後下胡蘿蔔片、筍片、青椒片煸炒片刻，加入素湯適量、醬油和白糖，燒開，投入炸發的豆腐和味精，顛翻均勻，用濕澱粉勾芡，淋入麻油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。