雞皮燒魚肚
主料：魚肚100克
辅料：雞皮50克 油菜心25克 鹼2克
调料：料酒10克 醬油25克 味精5克 澱粉(玉米)25克 鴨油100克 大蔥50克 姜25克 糖色3克 八角5克
做法：
1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗；2. 再換水洗去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；3. 將雞皮切塊；4. 雞皮、菜心分別用開水燙透，再將菜心用冷水過涼；5. 坐勺上火，加入底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒出香味；6. 烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開；7. 撈出佐料，放入魚肚、雞皮，用文火煨燜至入味；8. 再上旺火，加入菜心、味精、糖色，調好口味；9. 淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即可。技巧：本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。