糟燴鮮蘑豆腐
主料：豆腐(北)500克 蘑菇(鮮蘑)100克
调料：雞油25克 香糟35克 鹽5克 味精5克 白砂糖25克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.先將嫩豆腐切成小塊下沸水鍋中焯透；鮮蘑菇洗淨，用刀片成圓片，下沸水鍋中焯透。2.炒鍋上火，倒油燒熱，加入鮮湯、豆腐塊、味精、白糖、精鹽、鮮蘑片，用旺火煮沸，撇去浮沫，用文火燉至入味，放入黃酒糟，復置火燒沸，用水澱粉25克（澱粉15克加水）勾芡，淋上熟雞油即成。
技巧：本品需鮮湯約1000克。
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