干燒鱔片
主料：鱔魚1000克
辅料：青蒜250克 紫蘇子25克 辣椒(紅、尖)25克
调料：豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽5克 醬油25克 醋25克 味精2克 大蔥15克 姜15克 香油15克
做法：
1.鱔魚洗淨，用一大釘子由尾部釘在板上(背向裡)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然後把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內臟和血塊，再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉(不要洗)。將鱔魚肉切成6厘米長的片，過於寬大的要再用刀切開一下。2.蒜苗摘去老梗，切4厘米長的段；蔥切段，姜切絲，紫蘇切末。3.將豬油燒沸，下入鱔針片爆炒，不斷用炒瓢推動，使其受熱均勻，水分爆干時，下入蒜苗蔥段，調好味，收干汁，放香油，裝入盤內即成。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。