白果豬肚
主料：豬肚1000克 白果（鮮）300克
辅料：豬排骨(大排)200克 棗（干）5克 香菇（干）8克
调料：鹽5克 味精3克 黃酒10克 胡椒粉1克
做法：
1.將豬肚外表油膩去除，翻轉放精鹽抓捏，去清粘液，沖洗淨；2. 洗淨的豬肚放入沸水中滾汆5 分鐘，撈出放進冷水盆裡，刮去肚衣雜物，洗淨，換沸水再滾10 分鐘，撈起待用；3. 白果洗淨，取肉；4. 紅棗洗淨去核；5. 香菇浸發去蒂洗淨；6. 將竹箅子放入洗淨的沙鍋中，下清湯（或水）1500毫升，白果肉、紅棗、豬肚、排骨、香菇、黃酒、精鹽，加蓋用慢火煲1 小時至軟綿，去掉排骨，取出豬肚斜切成塊，每塊約重20克；7. 取湯盅一個，依次放入白果、肚塊、紅棗、香菇，再將原湯放味精、胡椒粉調味，燒沸後倒入湯盅便成。技巧：此菜為四季皆宜的湯菜。