干鍋羊肉
主料：羊肉(後腿)2000克
辅料：大蔥200克 洋蔥（黃皮）100克 辣椒(紅、尖)50克
调料：植物油50克 鹽20克 味精10克 蠔油8克 醬油5克 料酒20克 辣椒醬10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜（白皮）100克 姜200克 小蔥200克 辣椒(紅、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克
做法：
1. 將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污；2. 羊腿放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整干椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開後撇去浮沫；3. 用小火煮至八成爛，撈出後切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用；4. 尖紅椒去蒂切圈；5. 蒜子去蒂；6. 大蔥切斜片，餘下50克整干椒切段；7. 淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油；8. 鍋內留底油，下蒜子、尖椒圈、干椒段、老乾媽豆豉略炒；9. 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻；10. 倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約1000克。