淡糟炒響螺片
主料：海螺400克
辅料：冬筍75克 香菇（鮮）30克
调料：紅糟15克 蔥白10克 姜3克 大蒜（白皮）5克 味精1克 白醬油15克 白砂糖10克 黃酒20克 香油5克 澱粉(玉米)3克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將海螺取肉洗淨後片成薄片（越薄越好）；2. 冬筍切長3厘米、寬2厘米的薄片；3. 香菇切片，蔥切馬蹄形；4. 蒜頭、生薑切米。5. 響螺片放入開水鍋中汆一下撈起瀝干，放在碗中用黃酒抓勻醃漬；6. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒熱，將香菇、冬筍、姜米、蒜米下鍋，煸炒後，再加紅糟炒出香味，調入高湯（50克）、黃酒、味精、白醬油，蔥白、白糖、濕澱粉勾芡；7. 最後倒進響螺片顛翻兩下，起鍋裝在腰盤中滴上香油即成。技巧：海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。