焦溜黃魚
主料：大黃魚500克
辅料：胡蘿蔔50克 玉蘭片50克 木耳(水發) 25克 小麥麵粉50克 澱粉(玉米)65克
调料：花生油75克 大蔥15克 姜3克 鹽5克 大蒜（白皮）10克 醋25克 醬油30克 料酒20克 香油10克
做法：
1. 將黃魚去鰓、鱗、內臟，洗乾淨；2. 黃魚放在案板上，用刀在魚體兩處上3厘米的瓦刀形，放在盤內，放少許鹽、料酒醃漬片刻；3. 胡蘿蔔、玉蘭片、木耳均洗淨，切成細絲；4. 碗內放入澱粉、麵粉，加少量清水調成厚糊；5. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，再將魚抹勻厚糊下入油鍋炸，當油溫升至八成熱時改用中小火炸，至魚水分快干，內部已經酥透；6. 再改用旺火炸至外皮硬脆(以短時間不會回軟為準)，呈深黃色時撈出，控將余油，盛在盤內；7. 另用一鍋，放油25克，燒熱，下入蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，爆出香味，用料酒一烹，下入胡蘿蔔絲、玉蘭片絲、木耳略加煸炒；8. 加入清湯、醬油、鹽醋燒開，用濕澱粉勾成濃芡，放進味精拌勻，淋入香油，澆在魚體上即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。