炒素蝦仁
主料：水麵筋300克 冬筍150克
辅料：香菇（干）7克 番茄100克 芥菜30克
调料：白砂糖15克 味精3克 芝麻醬5克 花生油40克 白醬油15克
做法：
1. 將麵筋蝦仁放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝干水分；2. 冬筍去皮洗淨切片，放入沸水鍋中汆熟，撈出切小指頭大的塊；3. 芥菜莖放入鹼水中浸軟；4. 番茄洗淨，均切與冬筍同樣大的塊；5. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；6. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將麵筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時潷去油；7. 炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味精翻勻；8. 再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上香袖，裝盤即成。技巧：1. 炸麵筋蝦仁，宜用旺火，炸至金黃色，其形狀極似上槳划熟後的蝦仁；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克；3. 此為福建風味素菜，福建市售麵筋形似蝦仁狀，用作主料，炸後加筍塊、香菇片等配料，翻炒而成。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。