冬菇燒蹄筋
主料：香菇（鮮）50克 豬蹄筋250克
辅料：芸豆40克 蒲菜40克 蛋糕30克
调料：醬油10克 大蔥10克 姜8克 黃酒5克 味精3克 鹽4克 澱粉(玉米)3克 花椒3克 豬油（煉製）35克
做法：
1. 蹄筋洗淨截成3.3厘米長的段，切成兩片，兩頭劃刀口；2. 芸豆、蒲菜切成3厘米長的段；3. 蔥、姜切細末；4. 花椒放入熱油（10克）鍋內炸出花椒油備用；5. 炒鍋內加清水，置中火上燒開下入蹄筋，加醬油推攪，煮開時撈出，擠淨水分放入盤內；6. 炒鍋放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入蔥末，爆鍋，再倒入醬油、清湯125毫升、蹄筋、芸豆、蒲菜、水發冬菇、精鹽，煨燒5分鐘後撇去浮沫；7. 用漏勺將原料撈在大盤內，裝盤時，將蹄筋在中央，冬菇圍在四周；8. 炒鍋內汆湯重新燒開，加入濕澱粉勾薄芡，加上黃酒、味精、花椒油，然後澆在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即可。