油辣包菜卷
主料：圓白菜750克
辅料：辣椒(紅、尖)50克
调料：姜25克 鹽15克 醋15克 香油50克 花椒10克 味精2克 白砂糖15克
做法：
1. 先將包菜（圓白菜）葉的外層老邊葉去掉，再逐步將菜葉掰下來，用清水洗淨；2. 把菜葉平放在墩子上，用刀把葉子中間的硬梗片薄，以便捲筒時好成形；3. 把加工好的包菜，放入開水鍋中汆一下撈出，迅速放入冷水盆中，再撈出瀝干水分；4. 瀝干水分後放入大盤中散開，同時放入鹽、醋、糖、味精與菜拌勻醃好，待用；5. 芝麻油放熱鍋中，油沸時，下花椒，炸至快黑時撈出不要；6. 把姜切成絲，放在包萊上；7. 用熱花椒油澆在包菜上，拌勻，浸10 分鐘；8. 把紅辣椒切成絲；9. 取一包菜，把紅辣椒絲放在包菜的頭端，從頭開始捲起，成筒形；10. 菜全部捲好後，碼整齊，將兩邊不齊部分去掉；11. 上桌時，把包菜卷切成4 厘米長的段，均勻碼入盤中即成。技巧：1. 包菜不要在熱水鍋中汆的時間過長，最好是菜在熱水中，水似開沒開時撈出，水一定要沒過菜；2. 包菜在卷時一定要緊，如菜葉小，可兩個拼起來卷，使菜卷大小一致；3. 包菜卷中的紅辣椒絲也可用胡蘿蔔絲、青椒絲、蛋皮絲等代替，但胡蘿蔔絲、青椒絲均要在開水中汆一下，加鹽入味。