猴戴帽
主料：豬肉(瘦)100克 粉皮500克
辅料：韭菜100克 澱粉(蠶豆)3克
调料：醬油10克 黃酒10克 鹽2克 味精2克 醋15克 芥末15克 芝麻醬25克 菜籽油30克 香油10克
做法：
1. 豬肉切成5 厘米長、0.1 厘米粗細的絲，加黃酒、濕澱粉抓勻；2. 韭菜擇洗乾淨切2.5 厘米的段；3. 芝麻醬加涼開水25毫升調勻；4. 綠豆粉皮切成1.5 厘米寬的長條，加醬油、醋、芥末糊、香油及調好的芝麻醬拌勻，裝盤；5. 炒鍋置火上，注入菜籽油，旺火燒至六成熱，下肉絲劃散；6. 劃至顏色變白時，潷去余油，烹入黃酒，下韭菜、醬油、精鹽煸炒；7. 再注入肉湯，加味精，顛翻出鍋，蓋在粉皮上即成。技巧：1. 原料普通，工藝細緻，肉絲長短粗細一致，粉皮寬窄等同，肉絲必須加在粉皮之上，謂之戴帽，為北方常見菜式；2. 主輔料比例及調味品種，按上述投料製作，方是大荔縣正宗風味；3. 因有過滑油過程，需準備菜籽油500克。
贴士：此菜為夏、秋佐酒佳餚。